Мясо дичи

ОЛЕНИНА

Оленина — нежное диетическое мясо. У мяса оленя есть ряд достоинств, которые выгодно отличают его от привычной свинины, говядины и даже курятины —  оленина намного лучше усваивается (практически, как женское молоко). 

Уникальные свойства и полезность оленины объясняются питанием животных в дикой среде (никаких добавок для ускорения набора массы и т д): мясо оленя богато минералами, аминокислотами и разнообразными витаминами. 

Считается, что medium red — лучшая степень прожарки для оленины.

В ресторане “Причал” (Novikov Group)  мясо оленей используют для домашних пельменей, котлет, карпаччо и даже татаки (метод приготовления рыбы или мяса в японской кухне) и подают северное мясо с соусом понзу.
А шеф повар ресторана “Шотландская клетка” (Москва) предлагает приготовить окрошку с имбирным квасом и олениной.  

МАРАЛ

Марал или мясо молодого северного оленя — премиальная дичь. 

Традиционно марал очень популярен среди коренных северных народов, но в последнее время завоевывает все большую популярность у рестораторов в России. 

Вкус марала сложно перепутать с другим мясом. Мясо марала отличается от обычной оленины, более темным свекольным цветом, а по текстуре — очень плотное. Из-за диких условий жизни и естественных кормов мясо этих оленей не имеет характерного для любой дичи сильного аромата, оно абсолютно диетическое и нежное по текстуре.

Из мяса морала можно приготовить супы, горячее и закуски. На гарнир к моралу рекомендуется подавать капусту или другие овощи. 

Шеф-повар ресторана “Бок” (Novikov Group) предлагает гостям карпаччо из морала, готовит мясо на огне для “охотничьего оливье”, делает из него котлеты и подает их с булочкой для бургера. 

ЯК

Яки — отличная альтернатива классическим стейкам из говядины, который вы можете удивить по-настоящему взыскательных гостей. 
Так, повара московского ресторана Yak House уже угощают клиентов есть бургерами, стейками, жарким с мясом яков и черных барашков. 

Мясо яка — отличный и не заезженный ингредиент, который вы можете внедрить в меню своего ресторана и удивлять своих клиентов прямо сейчас, Цефей Horeca возьмет на себя доставку мяса высшего качества на вашу кухню.